L’Atelier de Vincent

L’Atelier de Vincent est une maison artisanale de fumaison de poisson née en 1991 à Saint Joseph de Porterie ; notre Atelier est aujourd’hui situé au Min de Rezé !

Depuis plus de 30 ans, nous transformons artisanalement des Saumons Entiers importés de Norvège, d’Ecosse, d'Irlande, car nous avons fait le choix du BIO mais aussi en provenance de France, c’est le cas aussi pour nos Truites Arc en Ciel , , Maquereaux, mulet du bassin de Loire ou plus lointain comme notre thon albacore fumé ….

Nous travaillons à façon sur des produits frais pour nos truites et nos saumons, jamais congelés ni avant ni après transformation !

Chaque nuit, nous sommes livrés en direct par nos fermes, nos poissons sont frottés et salés à la main au sel sec puis fumés délicatement à la sciure de bois de Chêne non traitée. Vient ensuite l’étape essentielle de la maturation, ou la fumée et le sel patinent leurs apports en saveurs.

Nos poissons fumés sont prêts à être parés à la main puis tranchés à façon selon les souhaits de nos clients.

Avec l’équipe, nous avons à cœur d’élaborer nos recettes artisanales et sommes heureux quand vous nous dites que c’est bon parce que c’est fait maison...